Cheescake au citron

Le cheescake est l'un de mes gâteaux préférés alors avec une petite touche de citron c'est hummm .... délicieux ! Aujourd'hui, je vous partage ma recette qui fonctionne à tous les coups !

Ingrédients :

Pour le croustillant :

- 250 g de biscuits , type petit beurre (pour ceux qui aime la cannelle, je vous conseille de faire 125 g de lu et 125 g de spéculoos)

- 125 g de beurre fondu

- 1/2 cuillère à café de muscade (si vous avez envie, mais franchement, ça ne donne pas grand chose au final)

Pour le gâteau :

- 500 g de fromage blanc (type faisselle)

- 150 g de sucre blanc

- 2 cuillère à soupe de farine

- 3 œufs

- 25 cl de crème fraiche

- parfum au choix (pour moi, le citron)

Pour rajouter un parfum de citron, il ne faut surtout pas presser le jus d'un citron directement dans la préparation car ça pourrait ensuite tourner, il vous suffit de soit rapper le zeste du citron soit de faire un lemon curd (crème au citron) qui est très simple à réaliser. Moi, j'ai fais un lemon curd mais sans gélatine car je n'en avais plus, je vous mets le lien de la recette que j'ai utilisé, elle s'est très bien faite. Je ne peux pas trop vous dire quelle quantité j'ai mis car je n'avais pas assez de jus de citron, j'ai du diviser les quantités par deux, et je pense que c'est ce qu'il faut faire quand vous voulez juste ajouter un petit gout au cheescake.

Lemon curd sans gélatine : http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2008/04/22/8914328.html

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrez un moule d'environ 23 cm. (plus ou moins, ça ne change rien moi je n'ai pas mesurer et je ne pense pas qu'il faisait 23 cm).

Tapissez de papier sulfurisé le font de votre moule pour que le liquide ne parte pas. Si vous avez comme moi un moule ou le contour ce clipe et se déclipe utilisez-le c'est super pratique. (comme ça : http://i10.twenga.com/maison/moule-a-patisserie/tescoma-moule-a-gateau-tp_2080229836770807792f.jpg)

Si vous n'avez pas de moule comme au dessus, laisser dépasser le papier sulfurisé pour que le gâteau soit plus facile à démouler.

Réduisez les biscuits en miettes. (Soit dans un mixeur, soit vous mettez les biscuits dans une pochette congélation et vous tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie).

Mélangez les biscuits, le beurre fondu et la muscade.

Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

Mettre au frigo.

Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine et les œufs un par un, continuez de bien mélanger.

Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix. (pour moi, j'ajoute tout simplement le lemon curd à ma préparation et je mélange).

Versez cette préparation sur le croustillant.

Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson jusqu'à ce que la préparation sur le dessus soit ferme au toucher et ait une jolie couleur.

Laissez refroidir, démoulez et servez frais. (Je vous conseille de faire ce gâteau la veille pour le lendemain, qu'il puisse reposer tout une nuit au frigo sinon le croustillant est beaucoup moins ferme et il s'émiette.)

♡♥ C'est prêt ! ♥♡